實(shí)驗樣品:寬面條

實(shí)驗目的:三種熟面條拉伸強度和延展性的比較

實(shí)驗儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構儀 

TA.GEL質(zhì)構儀設定: 模式: 測試模式采用拉伸模式

操作:返回到開(kāi)始

實(shí)驗前速:1mm/s

實(shí)驗速度:3mm/s

返回速度:10mm/s

距離:40mm

感應力:Auto-5g

數據取點(diǎn)數: 500pps

附件:面條拉伸裝置(A/SPR)，面條環(huán)狀拉伸裝置(A/NPLT),使用 5kg 的力量感應元

實(shí)驗設置:使用面條環(huán)狀拉伸裝置改變面條拉伸裝置，用一個(gè)螺帽工具將上線(xiàn)的

黑色夾具卸掉。面條環(huán)狀拉伸裝置的上臂固定到力量感應元上，并擰緊。裝置的下臂固定到儀器底部，螺帽事先不用擰緊。將儀器力臂向下移動(dòng)，使拉伸裝置的上臂盡可能的與下臂挨近，大約23mm。裝置重新固定并擰緊。裝置校正:TA.GEL質(zhì)構儀，設置返回距離為 5mm，返回速度20mm/s，觸發(fā)力50ge。

樣品準備:使用切割機準備環(huán)狀樣品。將樣品放置在測試部位的中間段，開(kāi)始拉伸測試。樣品需要在冷水中保持至測試需要。實(shí)驗觀(guān)察:測試開(kāi)始，上臂以 1mm/s 的測前速度運行。環(huán)狀張開(kāi)時(shí)，力值增大當力值達到 5g 的觸發(fā)力時(shí)，速度轉換為測試速度 3m/s，開(kāi)始記錄數據。隨著(zhù)樣品的拉伸，力值繼續增大知道樣品不能再承受這個(gè)力，樣品斷裂。為了得到一個(gè)較理想的測試結果,樣品應該在其中間段斷裂。上臂繼續向上移動(dòng)至40mm處然后以測后速度 10mm/s 返回到起始點(diǎn)。

注意事項:

此方法可以應用與其它的面制品研究中。測試較厚面團樣品時(shí)可以更換刀具和范圍較大的力量感應元。