質(zhì)構分析是對材料的物理性質(zhì)和機械特性進(jìn)行評估，表現在材料受到可控力的作用下產(chǎn)生形變曲線(xiàn)。這些性質(zhì)和特性可以進(jìn)一步地細分為主要的和次要的感官特性，并已經(jīng)被證明其與感官感覺(jué)有很大關(guān)聯(lián)。因此，質(zhì)構分析作為一門(mén)客觀(guān)定量的主觀(guān)評價(jià)質(zhì)構特性的實(shí)用科學(xué)， 越來(lái)越受到關(guān)注和重視！

質(zhì)構分析評估我們吃東西時(shí)的感覺(jué)，或處理或生產(chǎn)時(shí)的表現。質(zhì)構儀是一種能夠通過(guò)應用相同的變形來(lái)評估質(zhì)構屬性的儀器，使得改變成分或配方對質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)構分析可以用客觀(guān)的、可量化的測量值代替主觀(guān)的人體感官評價(jià)，從而實(shí)現產(chǎn)品的內部質(zhì)保自檢和標準。您可以評估和控制影響質(zhì)量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費者接受標準的影響，以響應需求或法規的變化。

評估消費者的感官水平和滿(mǎn)意度

質(zhì)構分析能夠與主觀(guān)評斷方法相關(guān)聯(lián)，以評估產(chǎn)品的質(zhì)構感官水平，給出一個(gè)客觀(guān)的結果。理想的、可接受的和可拒絕的評級可以通過(guò)測試樣品的方式來(lái)確定，這種方式可以復制消費者與產(chǎn)品交互的方式來(lái)體驗口感或手感。在食用、準備或使用該產(chǎn)品時(shí)，咀嚼、切片、涂抹等動(dòng)作等同于新鮮度、嫩度或硬度，質(zhì)構儀可以測量和顯示產(chǎn)品的柔軟度、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等很多質(zhì)構儀特性。

工藝控制和優(yōu)化工藝

通過(guò)質(zhì)構儀實(shí)現的質(zhì)構分析能夠控制整個(gè)產(chǎn)品制造周期的諸多方面。質(zhì)構儀可以對樣品的物理性能進(jìn)行實(shí)時(shí)測試和評估，從而在生產(chǎn)中保證產(chǎn)品品質(zhì)的一貫性，減少產(chǎn)品的不合格率；在實(shí)驗中獲得樣品內部特性的 實(shí)時(shí)評估數據，指導我們的研究方向。從原料的分級和判斷何時(shí)收獲，供應商的選擇，優(yōu)化工藝參數和烹飪配置，測試包裝和存儲解決方案。行業(yè)測試標準可以在特定的裝置上執行，以滿(mǎn)足要求的質(zhì)量或食品和藥品安全法規，包括對法律變化的回應。這使食品技術(shù)人員能夠開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費者不斷變化的需求，通過(guò)質(zhì)構儀分析提供仍能達到所需的結構質(zhì)量的替代品種。