與其他食品行業(yè)相比，瓜果蔬菜行業(yè)是一個(gè)獨特和多樣化的行業(yè)，因為它涉及廣泛的質(zhì)構。質(zhì)地描述是產(chǎn)品推廣的重要組成部分，如柔軟、耐嚼、光滑和脆脆。顧客希望產(chǎn)品既能提供口感又能提供味道。瓜果蔬菜行業(yè)的競爭非常激烈，獨特和有趣的質(zhì)地屬性往往是產(chǎn)品成功的關(guān)鍵，好的質(zhì)構特征讓客戶(hù)更滿(mǎn)意。一種好的瓜果蔬菜需要一種方法來(lái)測量產(chǎn)品的質(zhì)地，以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會(huì )隨時(shí)間而變化，因此生產(chǎn)過(guò)程需要相應地調整。目前的質(zhì)量控制方法是完全主觀(guān)的，結果因人而異。需要一種客觀(guān)準確地測量產(chǎn)品的方法。

研究亮點(diǎn)：客觀(guān)測量測試方法，以評估耐嚼的水果點(diǎn)心感官咬合力，量化的硬度質(zhì)構與初始咬合力和后續完全咬合力特征相關(guān)性。

實(shí)驗背景：一家生產(chǎn)水果零食的公司需要一種方法來(lái)測量產(chǎn)品的質(zhì)地，以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會(huì )隨時(shí)間而變化，因此生產(chǎn)過(guò)程需要相應地調整。目前的質(zhì)量控制方法是完全主觀(guān)的，結果因人而異。需要一種客觀(guān)準確地測量產(chǎn)品的方法。

實(shí)驗儀器：蘇州保曼質(zhì)構儀

測試方法：經(jīng)過(guò)幾次試驗后，確定一個(gè)簡(jiǎn)單的穿刺測試就可以了。這種方法被發(fā)現對產(chǎn)品產(chǎn)生一致的數據，并且快速和容易設置。樣本被放置在一個(gè)平板上，并用直徑3mm的不銹鋼探針進(jìn)行穿刺。仔細挑選形狀和大小非常相似的樣本。每個(gè)樣品以200mm/min的速度穿透至20mm的距離。計算了所遇到的峰值力和功(曲線(xiàn)下的面積)。

研究意義：客戶(hù)現在可以獲得與歷史主觀(guān)評估相關(guān)的客觀(guān)測量。質(zhì)構儀客觀(guān)測量測試方法，以評估耐嚼的水果點(diǎn)心感官咬合力，量化的硬度質(zhì)構與初始咬合力和后續完全咬合力特征相關(guān)性。簡(jiǎn)單的測試方法允許進(jìn)行大量重復，以進(jìn)行有意義的統計分析。結果很容易導出到其他程序，以便進(jìn)一步分析。