1.實(shí)驗背景：

以下數據是保曼廠(chǎng)家為一位客戶(hù)收集的，目的是為了找到一種更一致和客觀(guān)的方法來(lái)評估他們的香腸產(chǎn)品的質(zhì)地，特別是產(chǎn)品的硬度。目前的方法主要是基于感覺(jué)，可能非常主觀(guān)。雖然感官很重要，但因人而異。為此做了樣品實(shí)驗，一套是牛肉，一套是雞肉，通過(guò)質(zhì)構儀檢測實(shí)現產(chǎn)品差異性區分。

2.實(shí)驗過(guò)程：

所有測試都是使用保曼的TA.GEL質(zhì)構儀完成的。系統以50mm/min的速度向下移動(dòng)，直到與樣品接觸。然后將樣品表面的位移設為零毫米，然后將樣品壓縮為20mm的位移。讓系統找到樣品的表面是一個(gè)重要的步驟，選擇20mm的位移，是因為這個(gè)距離足以導致香腸表皮破裂。這個(gè)動(dòng)作是為了復制咬入樣本的動(dòng)作。

3.實(shí)驗結果：

下面是測試樣本的圖形表示。x軸是位移，y軸是力。在這個(gè)測試中，我們觀(guān)察了所產(chǎn)生的最大力以及曲線(xiàn)下的面積(功)，因為這兩者都可以很好地反映產(chǎn)品的整體粘結性和硬度。下面的表格顯示了在上面的圖表上所做的計算。通過(guò)觀(guān)察上面的結果，我們可以很容易地看出兩組樣本之間的差異。雞肉樣品所需的壓縮力幾乎是牛肉樣品的兩倍。牛肉樣品比雞肉樣品稍一致，但不能說(shuō)這是否是產(chǎn)品的自然變化，因為有限的樣品數量。

4.實(shí)驗結論：

根據我們的結果，使用所描述的方法，可以在兩種產(chǎn)品中產(chǎn)生顯著(zhù)且可重復的差異。在查看最終數據時(shí)，我們可以得出結論，雞肉產(chǎn)品比牛肉產(chǎn)品需要更多的能量和咀嚼力。該數據由產(chǎn)品的歷史感官數據支持。