蘇州保曼精密儀器有限公司是一家專(zhuān)注于精密科學(xué)儀器研發(fā)應用的高科技公司，公司自主研發(fā)多款質(zhì)構儀，涉及食品、化工、材料等各領(lǐng)域，不僅被國內多所高校、科研機構及各企業(yè)廣泛應用，還銷(xiāo)往世界各地，助益中國制造。

質(zhì)構儀是通過(guò)模擬人的觸覺(jué)來(lái)檢測樣品物理特性的一種儀器，適用于教學(xué)領(lǐng)域。保圣質(zhì)構儀具有操作簡(jiǎn)單，功能強大；多種探頭，性能穩定；測試方法多樣，數據分析快速等特點(diǎn)，適用于糧油、肉制品、乳制品、果蔬等食品相關(guān)的物性研究。

食品物性學(xué)主要對食品和食品原料的物理性質(zhì)和工程特性進(jìn)行論述。研究對象包括初級食品（谷物、蔬菜、水果等）、一次加工食品（食用油、糖、奶粉等）、半成品和成品食品（面團、面包、果汁等）；相關(guān)實(shí)驗包括力學(xué)性質(zhì)（食物在力的作用下，產(chǎn)生變形、振動(dòng)、流動(dòng)，及與感官評價(jià)之間的關(guān)系）、熱學(xué)性質(zhì)（對食品殺菌、干燥、冷凍、熟化等處理，改善風(fēng)味）、電學(xué)性質(zhì)（食品特有的導電性、介電性及電磁性）、光學(xué)性質(zhì)：食品物質(zhì)對光的吸收、反射及對感官反饋的性質(zhì)。

質(zhì)構儀能夠對樣品的硬度、脆度、粘性、彈性、膠著(zhù)性、咀嚼型、粘聚性、回復性等進(jìn)行測定，在本科教學(xué)中可以開(kāi)展如下實(shí)驗：

單次實(shí)驗、全質(zhì)構TPA實(shí)驗和循環(huán)實(shí)驗可以測定樣本的硬度、脆性、粘性、嫩度、粘聚性、彈性、內聚性、回復性以及咀嚼性。食品領(lǐng)域中適于運用至面制品類(lèi)（面團、饅頭等）、烘焙類(lèi)（面包、蛋糕等）、糧食類(lèi)（大米等谷物）、肉制品類(lèi)（火腿、肉丸等）、果蔬類(lèi)（蘋(píng)果、獼猴桃、黃瓜等）方向。

壓縮實(shí)驗能夠測定樣本的彈性、脆性、回復性、粘性、抗壓強度，可以應用的食品類(lèi)型包括烘焙類(lèi)、肉制品類(lèi)、果蔬類(lèi)等。

穿刺實(shí)驗可以測定樣本的表皮/果肉硬度、果肉粘性、穿透強度，食品領(lǐng)域中能夠應用于果蔬類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)（酥皮及內陷）、肉制品等。

松弛實(shí)驗能夠測定樣本的韌性、新鮮度。應用食品類(lèi)型，在食品相關(guān)領(lǐng)域中能夠應用于面制品類(lèi)、烘焙類(lèi)等。

粘性實(shí)驗能夠測定樣本的粘性、粘聚性、粘著(zhù)性。在食品領(lǐng)域側重于面制品類(lèi)、烘焙類(lèi)、肉制品類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)等方向；在醫藥領(lǐng)域中能夠應用于包衣粘性的測定。

剪切實(shí)驗能夠測定樣本的硬度、韌性、粘性，可以應用的食品類(lèi)型包括肉制品類(lèi)、果蔬類(lèi)、烘焙類(lèi)等。

彎曲實(shí)驗可以測定樣本的硬度、回復性、粘性、酥脆性，食品領(lǐng)域中能夠應用于果蔬類(lèi)、烘焙類(lèi)、糖果類(lèi)等。

拉伸實(shí)驗能夠測定樣本的拉伸強度。在食品領(lǐng)域能夠對面團類(lèi)（面團、面條等）拉伸進(jìn)行實(shí)驗；在化工領(lǐng)域可以對包裝材料、塑料、鋁箔等的抗拉強度進(jìn)行測定。