實(shí)驗樣品: 谷類(lèi)食品

實(shí)驗目的:剪切比較易脆和耐咀嚼食品的硬度

實(shí)驗儀器：TA.GEL質(zhì)構儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司）

TA.GEL質(zhì)構儀設定:

模式:測量力量采用壓縮模式

操作:返回開(kāi)始

實(shí)驗前速:N/A

實(shí)驗速度:2.0 mm/s返回速度:10.0 mm/s測試距離:10 mm感應力:Button數據取點(diǎn)數:200pps

附件:刀片，刀具，250kg力量感應元。

實(shí)驗設置:將空的刀具盒輕輕的安裝在承重平臺上。將刀具插入定位槽，慢慢降低高度直到通過(guò)底板的刀口。調整時(shí)調整承重平臺的位置。使得刀具可自由通過(guò)刀口。調整后將刀具升起。

在實(shí)驗前，選用上下模式，必須將刀具的校準零點(diǎn)設置在底板以下。校準過(guò)程:點(diǎn)擊測試，設定返回距離，例如12mm。(注意:在校準時(shí)，在刀具盒的底面放一張薄卡片，在實(shí)驗前移開(kāi))

刀具向下移動(dòng)，接觸到刀口，馬上返回到指定的起始點(diǎn)。為了結果的可比較性，每次測試都是從同一個(gè)位移移到刀具底部，這點(diǎn)是很關(guān)鍵的。

在每次測試前，要確保刀具不會(huì )產(chǎn)生摩擦，這樣刀具就不會(huì )接觸底座的內側。在沒(méi)有任何樣品的情況下運行一個(gè)空測試。刀具與底座的間隔要能容納被測試的樣品。通過(guò)刀片外側水平移動(dòng)壓舌板，以至來(lái)確保刀片能自由移動(dòng)。將樣品放在底座上，運行測試。在每次實(shí)驗前必須保持刀具的清潔，防止破碎物留在刀具上，這將導致不同的結果。

樣品準備:在實(shí)驗前將樣品從包裝袋中取出。將樣品切成可以放在樣品盒中的形狀。例如:7cm。將樣品放在樣品盒中心，確保樣品平整的放在底板。每次將樣品清除后，必須將殘渣去除，避免人為的誤差。

實(shí)驗觀(guān)察:一旦探頭感應到25g，刀具將進(jìn)行切削樣品。隨著(zhù)穿刺深度的增加，力也開(kāi)始增大,直到下壓到最大距離。在這點(diǎn)上的最大力可以看做是樣品的硬度。結果顯示易脆谷物的硬度比耐咀嚼谷物要大，所以它需要更大的力來(lái)進(jìn)行剪切。

數據分析:一旦測試完成，樣品分析可以通過(guò)TA.GEL質(zhì)構儀自帶軟件程序自動(dòng)分析。

實(shí)驗結果:從10個(gè)谷物樣品中獲得的平均最大力值。

樣品

硬度(土S.D.) (kg)

易碎谷物36.5士3.4

耐咀嚼谷物137.7士14.5

注意事項:

曲線(xiàn)包圍的面積可以通過(guò)分析程序計算出來(lái)。他是切削做的功，也表明了樣品的硬度。

如果要優(yōu)化實(shí)驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個(gè)最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿(mǎn)足未來(lái)的所有樣品實(shí)驗。