明膠--動(dòng)物源提取的膠原蛋白都叫明膠。主要材料是豬、牛的皮或骨,也有雞、魚(yú)。魚(yú)明膠--特指以魚(yú)骨頭制成的明膠。近年來(lái)，一些以魚(yú)皮為原料的明膠也開(kāi)始流入市場(chǎng)。作為食品配料，魚(yú)明膠和牛明膠、豬明膠有很多相似的加工性質(zhì)，如類(lèi)似的凝膠強度范圍、類(lèi)似的粘度。但是，根據來(lái)源魚(yú)類(lèi)種類(lèi)的差別，所得明膠的熔點(diǎn)范圍卻遠寬于牛明膠和豬明膠的熔點(diǎn)范圍。這一特性使其在食品工業(yè)中具有一些獨特的優(yōu)勢，特別是在冰淇淋、酸奶酪、甜膠凍、果醬、人造黃油的生產(chǎn)中。

那么如何檢測魚(yú)膠還是豬膠?

由于魚(yú)膠和豬腳的氣味不同，可以用電子舌去檢測，用來(lái)區分魚(yú)膠還是豬膠，電子舌檢測靈敏度高、速度快，另外，與其他仿生傳感器相比，電子舌可以檢測食品中的所有物質(zhì)信息，包括揮發(fā)性和不揮發(fā)性物質(zhì)?？偠灾?，電子舌可以獲得完整的樣品信息，得到更加精確的分析結果。電子舌系統不需要對樣品進(jìn)行復雜的前處理，能對不同種類(lèi)的食品進(jìn)行檢測，同時(shí)能避免人為判定誤差，重復性好，可以實(shí)現簡(jiǎn)單、快速無(wú)損地在線(xiàn)檢測未知液體樣品的整體特征，短時(shí)間內將樣品精確的區分。