西紅柿營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛(ài)。優(yōu)良的西紅柿品種除了在風(fēng)味、營(yíng)養及產(chǎn)品外觀(guān)方面要求達到一定標準，對其果實(shí)耐貯運性和硬度方面也有較高的要求。西紅柿屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏期間，果實(shí)的營(yíng)養物質(zhì)和硬度等均有所變化。因此，探討西紅柿果實(shí)在貯藏過(guò)程中的變化，鑒定西紅柿品種的耐貯性，研究西紅柿果實(shí)采收后貯藏性狀的變化，以期為耐貯西紅柿品種的選育提供科學(xué)依據。

我們選擇了三種不同品種的西紅柿作為研究對象，并進(jìn)行了多組頂破表面穿刺試驗，取得了平均值作為數據基礎。通過(guò)對比數據，我們將對這幾種西紅柿的質(zhì)構進(jìn)行評價(jià)，以揭示它們在口感方面的差異。本次測試的目的是評價(jià)不同品種的西紅柿的口感質(zhì)構特性。通過(guò)頂破表面穿刺試驗并取得平均值的數據對比，我們旨在揭示不同品種西紅柿在口感方面的差異，并為改進(jìn)品種培育和提高西紅柿口感質(zhì)量提供有益的參考。

1.儀器與探頭

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構儀，柱形探頭

2.測試方法與步驟

使果實(shí)心室部位中部垂直于探頭，采用TPA模式對番茄進(jìn)行測試。

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式：距離10mm

3.測試結果與貯運性的關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一定程度上反映果實(shí)的耐貯藏性。

(2)凝聚性：反映細胞間結合力的大小。凝聚性越高，果肉咀嚼時(shí)越細膩，其口感也越好。

(3)粘彈性：反映樣品伸出的距離。粘彈性在一定程度上也反映了果實(shí)的耐擠壓能力。

(4)膠性：在一定程度上反映了果實(shí)的耐擠壓能力，膠性好則運輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)堅實(shí)度大小。堅實(shí)度越高，耐擠壓性越好，運輸性也就越好。