我們要去了解質(zhì)構儀可以測什么參數，可以先了解下質(zhì)構儀是什么，質(zhì)構儀又稱(chēng)物性分析儀，是一種物性分析儀器，它主要由主機、專(zhuān)用軟件、備用探頭及附件組成，它具有強大的功能、檢測精度高、性能非常穩定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具。其基本結構一般是由一個(gè)能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統組成。了解了質(zhì)構儀后，那么質(zhì)構儀可以測那些參數呢？參數名稱(chēng)由哪些？經(jīng)過(guò)一系列的求證綜合后整理后，把質(zhì)構儀可以測的詳細參數列在下面，以便大家參考。

1.硬度(Hardness)

樣品達到一定變形所必須的力。

2.屈服點(diǎn)（Yield）

指作用力或形變開(kāi)始或趨于平緩時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。

3.黏聚性(Cohesiveness)

該值表示樣品內部粘合力，當粘聚性>粘著(zhù)性、探頭與樣品充分接觸時(shí)，探頭仍可保持清潔而無(wú)樣品粘著(zhù)物。

4.彈性(Springiness)

變形樣品在除去變形力后恢復到變形前的條件下的高度或體積比率。

5.黏著(zhù)性(Adhensiveness)

該值表示在探頭與樣品接觸時(shí)用以克服兩者表面間吸引力所必需的總功。當粘著(zhù)性>粘聚性，表示在探頭上將附有部分樣品殘留物。

6.膠黏性(Stickiness/Tackiness)

將探頭從樣品中拉回所必需的力。

7.酥脆性(Fracturability)

致使樣品破裂的力，當樣品同時(shí)具備較高硬度和較低粘聚性時(shí)可以表現酥脆性。

8.咀嚼度(Chewiness)

該值表示將半固體樣品咀嚼成吞咽時(shí)的穩定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性×彈性)

9.膠著(zhù)性(Gumminess)

該值表示將半固體樣品破裂成吞咽時(shí)的穩定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性)

10.回復性(Resilience)

該值度量出變形樣品在與導致變形同樣的速度、壓力條件下回復的程度。

11.彈性模數(Elasticity/Youngs Modulus)

彈性模數度量出物質(zhì)的剛性或硬度，在適宜的限制下，是壓力對于相應的張力的比率，也是COMPLIANCE的倒數。

12.順?lè )龋–ompliance）

被定義為張力除以相應壓力的商值，是彈性模數的倒數。

13.堅實(shí)度（Firmness）/ 韌性（Toughness） /纖維強度（Fibrousness）

在特定的條件下切斷樣品所需的最大力或輸出功。

14.延展性（Creep）

即物質(zhì)的緩慢變形，通常是在恒定壓力條件下發(fā)生的。

15.粘連性（Stringiness）

樣品在同壓力探頭分離前減壓過(guò)程中的延展距離。

質(zhì)構儀采用精良力量感應元、高性能電機及耐磨轉軸，優(yōu)良的軟件控制及自動(dòng)分析數據的性能，操作智能，儀器廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農業(yè)、化妝品、化工、醫藥等領(lǐng)域，可用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等物性分析,生物材料，力學(xué)測試，力學(xué)拉伸力測試，微型樣品力學(xué)測試，凝膠膜測試，爆珠測試，彈性測試，嫩度測試，新鮮度測試，硬度測試，強度測試，生物力學(xué)測試（如生物材料如生物軟組織，如肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料等材料拉伸壓縮三點(diǎn)彎曲剪切等測試） 等，測定的參數包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。